Курс Кондитер. Шеф Академия

Данный курс представляет Шеф Академия Текны – это признанная школа в регионе Умбрия, которая организовывает курсы итальянской кухни с выдачей профессиональной квалификации юридически признанной во всей Италии и в странах Европейского Сообщества. После окончания курса студенты вводятся на два месяца в лучшие рестораны и пекарни на всей территории Италии и в главные страны Европы (мы имеем соглашения с более 1000-ю ресторанами и пекарнями).

Шеф Академия располагает четырьмя совершенно новыми гипертехнологическими кухнями предназначенными для курсов Шеф-повара, Помощника Шеф-повара, Кондитера и Пиццайоло. В распоряжении Академии элегантный ресторан, вместительностью более 50 гостей , а также три аудитории, которые предназначены для проведения семинаров и лекций.

ОПИСАНИЕ КУРСА КОНДИТЕР

Длительность: 200 часов

Необходимые качества: любовь к кондитерскому делу, способность к дегустации, чувство эстетики и креативность.

Для кого предназначен: Этот курс предназначен для тех, кто намерен приобрести хорошую техническую подготовку и соответствующие навыки работы руками с тем, чтобы заниматься кондитерском делом на профессиональном уровне и получить официально признаваемую профессиональную квалификацию «Кондитер». Занятия будут проводиться признанными кондитерами на кухнях, имеющих передовое оборудование и технологии.

Цели: Курс предназначен для того, кто любит кондитерское дело и хочет приобрести и углубить знания, а также овладеть передовыми техниками приготовления сладостей и выпечки, изучая наиболее важные кулинарные аспекты путем практического приготовления блюд под руководством именитых кондитеров.

Свидетельства: О присвоении профессиональной квалификации «Кондитер», официально признаваемой согласно ст. 14 закона №845 от 21.12.1978 и действительной на всей территории страны; Аттестат HACCP и Аттестат об обеспечении безопасности на рабочем месте для работников сферы общественного питания.

ПРОГРАММА

• Работа кондитером

• Организация рабочего места и санитарная обработка помещений

• Обеспечение правильного хранения сырья и полуфабрикатов

• Проверка работы оборудования

• Исследование качества и характеристик продуктов

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ ТЕСТА:

• типология муки и дрожжей

• песочное тесто

• бисквитное тесто

• тесто для штруделя

• тесто для бисквита савойардо

• заварное тесто

• тонкое песочное тесто

• ovis molis печенье

• слоеное тесто, темное тесто и тесто на растительном масле

• миндальное тесто

• дженовезе бисквит

• печенье

• франджипане торт из песочного теста

• кекс с изюмом

КЛАССИЧЕСКИЕ И ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ:

• песочные пироги

• бисквитный торт

• классический тирамису

• штрудель

• эклеры и печенье

• баварезе с фруктами

• безе по-итальянски

• пироги северных и южных районов

• интернациональные пироги и торты

• жареные сладости и соленые кондитерские изделия

• пироги разных видов

ШОКОЛАД:

• Качество и способы приготовления

• Приготовление пралине и украшения

• Создание и украшение шоколадных конфет

• Декорации шоколадные

ДРОЖЖЕВЫЕ ПРОДУКТЫ И ПЕЧЕНЬЕ:

• Хлеб, пицца и лепешки

• Хлеб для ресторанов

• Дрожжевые продукты круассан булочки (Grandi Lievitati)

• Элитное печенье

ДИЕТИЧЕСКИЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ:

• Без протеинов молока

• При непереносимости салициловой кислоты, дрожжей и никеля

• Здроровые кондитерские изделия (без клейковины и apoteica)

КРЕМ:

• Крем заварной кондитерский

• Крем с какао

• Крем ganache

• Английский крем

• Крем сабайон

• Глазурь

• Вафли

• Карамель

• Соусы и различные украшения

ЗАВАРНОЙ КРЕМ:

• Каталонский крем

• Крем-брюле

• Крем-карамель

СЛАДОСТИ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ :

• Шоколадное суфле

• Баварезе с вишней

• Яблочный пирог

• Мусс с йогуртом и лесными ягодами

• Вафли с кремом и свежими фруктами

• Кофейный пудинг

• Шоколадный мусс

• Мусс фруктами и с кремом

• Панна котта

• Мягкое мороженое забайоне и кофе

• Джемы и желе

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ:

• Как украсить сладость

• Королевская сахарная глазурь. Украшение

• Базовые декорации для тортов

ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ КОМИССИЯ

Квалификационные экзамены будут проводиться на базе нашего заведения в присутствии комиссии, в которую входят:

• региональный председатель

• представитель министерства труда

• представитель провинции

• представитель отдела народного образования

• представитель профсоюзной организации

• секретарь провинции

Экзамен будет проводиться во второй половине дня с 15.00 до 20.00.

ТИПОЛОГИЯ ЭКЗАМЕНА

В конце курса учащийся должен будет сдать квалификационный экзамен, включающий следующие аспекты:

• Практическое индивидуальное испытание + Проверочный тест с несколькими вариантами ответа

• Устное индивидуальное испытание, соответствующее изученной программе

Свидетельство о присвоении квалификации, написанное на ИТАЛЬЯНСКОМ, АНГЛИЙСКОМ, НЕМЕЦКОМ И ФРАНЦУЗСКОМ ЯЗЫКАХ, будет выдано прошедшему курс в течение 6 месяцев.

Стажировка в лучших итальянских ресторанах.

Стоимость курса: от 5.000 евро без НДС (уплата НДС не осуществляется).

ВНИМАНИЕ! Русскоязычные группы для профи временно НЕ проводятся (только в исключительных случаях набора от 6 русскоязычных студентов на курс), для бронирования места в англоязычных или италоязычных группах НЕОБХОДИМО хорошее знание языка.

Заключение договора: Участие в курсах определяется договором, в котором прописаны обязанности общества и учащегося. Стоимость без НДС, указанная в договоре, не будет меняться и включает: