Курсы мороженого

Академическая Лаборатория Маэстро представляет новый курс обучения: Курс по Мороженому. Курс предполагает программу обучения, которая благодаря своей хорошо составленной теоретическо-практической базе позволяет вникнуть во все секреты профессии учитывая настоящие итальянские традиции. Это профессия, которая хорошо востребована как в Италии, так и за границей. Курс проводится на итальянском языке с переводом на англйиский язык. Русский язык под запрос.

Минимальная группа участников: 12 человек
Общая длительность курса составляет 12 недель, из которых:

4 недели лекций (теория и практика) в головном здании Института
8 недель прохождения практики (необязательно) в специализированных джелатериях,  являющихся частью Академической Лаборатории Маэстро Мороженого

Темы лекций

• Мороженое: теория
  Мороженое и его происхождение
  Мороженое: произведённое вручную мороженое или индустриальное мороженое
  Гигиена и ХАССП: знание и изучение гигиенических и санитарных норм и законодательства по пищевым продуктам
  Маркетинг и управление компанией: менеджерский подход
  Проектирование лаборатории: изучение и анализ трех разновидностей заведений, которые также характеризуют три вида компаний
  Точки сбыта: бар, бар с обслуживанием столиков, интегрированное мороженое (с кофе, кондитерскими изделями)
• Компоненты мороженого
  Анализ первичного материала и сложных ингредиентов: разные виды сахара
  Химика и физика мороженого: техники создания рецептов и методология работы
  Цикличность производственного процесса
  Создание собственных рецептов: базы и смеси
  Формулы для изготовления мороженого из фруктов и важность рефраттометра
  Баланс компонентов и компьютерные программы для создания рецептов
  Оценка сенсорного анализа

• Необходимая информация
  Компоненты мороженого в зависимости от сезона
  Выбор первичных материй: защита потребителя и подробное изучение разных видов сахара
  Мороженое на развес и торты из мороженого, аффогати, граниты и семифреддо
  Экономика управления и ресурсы в джелатерии
  Технология и ее поддержка: системы хранения и стока
  Место сбыта: копирование, ограничения и франчайзинг
  Биологическое мороженое

• Специализированные техники
  Искусство украшения с помощью шоколада и сахара
  Искусство украшения с помощью фруктов и овощей: базовые навыки
  Солёное мороженое и использование алкоголя в приготовлении мороженого
  Украшение трубочек и выставочных витрин для клиентов
  Сервировка мороженого и дессерта
  Минипорции

По желанию студента, он сможет продолжить обучения с помощью практики, общей длительностью 8 недель в джелатериях или в компаниях, которые являются частью Академической Лаборатории Маэстро Мороженого.

Размещение и питание оплачивает Студент, Институт окажет необходимую поддержку в поиске компании и размещения.

Стоимость курса по шоколаду составляет от 5000 ЕВРО.

Возможно также записаться на интересующую Вас неделю, в таком случае, стоимость еженедельного модуля составит 1 500 ЕВРО.

В стоимость Курса входит:

Размещение в Общежитии Института в мини апартаментах (состоят из 2 комнат, с одной, двумя или тремя кроватями и ванной), завтраком в течение 3 недель (первая, третья и четвёртая)
Питание в школе с понедельника по субботу (школа закрыта по воскресеньям и национальным итальянским праздникам)
Лекции (теория и практика) согласно вышеуказанной программе
Раздаточный материал (учебники, аудио и тд)
Продукты на время лекций и дегустаций
Использование оборудования и приборов во время лекций, которые будут проводиться в специализированных лабораториях
Полная униформа повара, состоящая из: жакет с логотипом Института, пара штанов повара, передник с логотипом Института и бандана с логотипом Института
Оказание административной поддержки во время курса, связанной с получением вида на проживание и фискального кода
Диплом Института по окончанию Курса
Все остальные услуги, не указанные выше, не входят в стоимость обучения.

ВНИМАНИЕ! Русскоязычные группы для профи НЕ проводятся с 2020 года (только в исключительных случаях набора группы от 6 человек русскоязычных студентов), для бронирования места в англоязычных или италоязычных группах НЕОБХОДИМО хорошее знание языка.