кухня и вина Кампании

Вкусы Неаполитанских переулковот 744 евроЯркость самого красивого побережья Италии, неповторимые вкусы кухни и древняя история региона Кампаниякруглый год

Регион насчитывает пять провинций: Авеллино (Avellino), Казерта (Caserta), Салерно (Salerno), центр Кампании — Неаполь (Naples), и центр винного производства — Беневенто (Benevento).

Кухню Кампании особенно оценят любители даров моря, ведь  главенствующую роль здесь играют рыба и морепродукты. Кроме жареной рыбы и кальмаров, особой популярностью здесь пользуется  суп из мидий, спагетти с морскими раковинами и осьминоги в томатном соусе.

Благородные мясные подливки, названные почему то «по-генуэзски» на самом деле тоже родом из Неаполя.  Из паст незатейливые спагетти с помидорами, которые неаполитанцы называют пумаролла, различные макароны с овощами. Альтернатива пасте – рисовая запеканка, рецепт приготовления которой передается из уст в уста еще со времен Бурбонов.

Местные сыры покорят самого искушенного ценителя. Это проволоне, скаморца, качьокавалло и, конечно, моцарелла ди буффало.

Любителей мучного кухня Кампании порадует солеными и перчеными бубликами тарали, пирожками сфольятелле  из сдобного и слоеного теста  с рикоттой, ватружками.

Земля Кампании подогревается изнутри действующим вулканом, поэтому тут вы круглогодично можете отведать лучшие фрукты и овощи!

Вина Кампания — одного из самых красивых регионов южной Италии, считаются самыми древними в Италии. Местных производителей здесь называют «археологами итальянского вина» за их пристрастие к традиционным методам виноделия и проведение собственных исследований (так, например, один из местных производителей сотрудничает с главным археологом Помпей для изучения ДНК 15 зёрнышек винограда, найденных в вулканических массах после извержения Везувия в 1079 году).

Основными сортами винограда, произрастающими в данной местности, являются Альянико, Греко и Фьяно. Самым старым из них считается Греко, что означает «грек», а его родиной является древняя Греция. Из этого сорта, в местности севернее Авеллино, производится белое вино Греко ди Туфо (Greco di Tufo), которое способно доставить настоящее удовольствие знатокам вина. Его аромат не очень ярко выражен, но он обладает богатой палитрой вкуса, особенно в сопровождении обильного обеда. А если вам удастся найти его игристую разновидность, то вы получите ни с чем не сравнимое удовольствие.

Кроме того, сорт винограда Греко включают в небольших количествах в состав вина Лакрима Кристи дель Везувио (Lacryma Christi del Vesuvio) название которого переводится как «Слеза Христова». Легенда гласит, что Господь плакал над жестокосердием людей и злом, чинимым Люцифером на Земле. И слезы его там, где они упали у подножия Везувия, обратились в чудесную виноградную лозу, овеваемую тёплым ветром с побережья.

Другой представитель великолепных сортов винограда, произрастающих в Кампаньи, красный Альянико, считается одним из старейших документально зафиксированных в мире сортов винограда, а первоклассные вина, производимые из этого изысканного сорта, восходят к древнегреческим винам, предшественникам современного Каберне. В этом регионе Альянико отвечает за производство красного кампанского вина Таурази (Taurasi). Таурази обладает такой полнотой и силой вкуса, что его часто сравнивают с Бароло, а по вкусу и способности к старению его можно смело сопоставить с Брунелло ди Монтальчино.

Говоря о способности к старению, нужно отметить, что возрастные рамки вин Кампании могут многому научить производителей из других регионов. Особенно белых. Едва ли можно вызвать из памяти название белых вин из других зон и местностей Италии, чей возраст мог бы исчисляться 20 — 25 годами.

Другими интересными винами, которых в Кампании за последнее десятилетие становится все больше, можно назвать островные Капри, белое и красное, и Искья. Оба острова славятся уникальным необычно мягким климатом, несмотря на крайне южное местоположение.

Среди многочисленных вин Кампании стоит назвать Солопаку (Solopaca) из провинции Беневенто, Саннио (Sannio), берущее название от древнего италийского района Samnium, также в провинции Беневенто, Фалерно делъ Массико (Falerno del Massico), производимое в исторической местности древнего Фалернума, Чилекто (Cilento) из провинции Салерно, Кампи Флегреи (Campi Flegrei) из провинции Неаполя, Табурно (Taburno) из Беневенто.

Программы постоянно обновляются и дорабатываются! Свяжитесь с вашим менеджером для уточнения. А также следите за спецпредложениями!