Курс Итальянский кондитер

Курс “Итальянский Кондитер” проводится в легендарной Школе Высокой кухни. Это школа профессиональной подготовки шеф-поваров, кондитеров, сотрудников ресторанного бизнеса и просто для любителей итальянской кухни.

 

Профессиональный курс приготовления итальянских кондитерских изделий — предназначен для тех, кто хочет специализироваться на инновационных итальянских кондитерских изделиях, уделяя особое внимание Pastry Design (дизайну кондитерских изделий) и стилю оформления десертов для витрин и порционных десертов и не пренебрегая при этом аспектами здорового питания.

Обучение представляет собой уникальную систему, в которой знания о первичных продуктах по гастрономическим территориям и знания исторических традиций сочетаются с методом применения инновационной технологии.

По окончании курса ученики смогут  приготовить основные традиционные кондитерские изделия и узнают о новых тенденциях  приготовления современных кондитерских изделий, уделяя особое внимание тщательному использованию продуктов питания.

 

ПРОГРАММА КУРСА

  

1 неделя. Лаборатория

Понедельник  

Презентация школы

Основы приготовления  кондитерских изделий

Украшения с помощью кондитерского мешочка

Основные виды теста

Вторник

Применение яиц и сахара

Крема: Ванильный, Шоколадный, Фруктовый, Насыщенный крем

Среда

Основы приготовления кондитерских изделий

Песочное тесто для тарталеток – Взбитое песочное тесто для небольших кондитерских изделий – Песочное тесто для Тарт Татена – Песочное тесто с какао – Овис молис (песочное тесто на вареных желтках) – Ореховое песочное тесто

Четверг

Выпечка и выполнение рецептов – Кростата из орехового песочного теста с шоколадом – Кростата с грушами, проваренными в красном вине

 Пятница

Класс для практических занятий

Тарталетки

Заварной крем

Замороженные фрукты

Региональные сладкие блюда:  Пудинг Бонет – Ореховый торт — Охлажденный сабайон с мускатом –Пастьера наполетана (неаполитанский пирог) -Каприйский торт

 

ВТОРАЯ НЕДЕЛЯ

Понедельник

Сливочный крем/Сиропы для пропитки бисквитов

Взбитое тесто- Бисквит – Бисквит с какао — Бисквит для рулетов

Вторник

Кремовые торты

Среда

Индивидуальное приготовление кремового торта

Четверг

Традиционные сладкие блюда

Пончики, Кростоли, Ромовая Баба, Пирожные Кассатини

Пятница

Небольшие традиционные итальянские кондитерские изделия, Шоколадные конфеты, Пралине, Пампушки

 

ТРЕТЬЯ НЕДЕЛЯ

Понедельник

Хлебопечение.                                                            

Типы муки Прямое замешивание,  Косвенное замешивание, Цельный хлеб,  Хлебные палочки гриссини, Двухцветный хлеб, Хлеб с сушеными помидорами, Хлеб с тыквенными семечками

Пиццы и фокачча

Вторник

Мороженое. Основные смеси и добавки Приготовление традиционного мороженого, Вафли, Мороженое для ресторанов и кафе, Использование аппарата Пакоджет, Добавки

Среда

Десерты для Ресторанов и Кафе. Тирамису, Шоколадные и Фисташковые пирожные, Холодный десерт парфе, Десерт джандуйя

Четверг

Соленые кондитерские изделия

Разделение на группы для приготовления рецептов

Пятница

Подготовка буфета

 

НАЧАЛО И ДЛИТЕЛЬНОСТЬ КУРСА

Курс на русском языке длится 3 недели, всего 2 выпуска в год!

 

ТРЕБОВАНИЯ

— Не младше 18 лет

— Страсть к миру «Кондитера»

— Аттестат об окончании средней школы или сертификат о профессиональном образовании

— Опыт в данном секторе необязателен

 

СТОИМОСТЬ КУРСА  от 4000 евро

 

В стоимость входят:

Теоретические занятия

Практические занятия

Дидактические материалы

Обед с понедельника по пятницу

Форма школы

Использование оборудования и инструментов лаборатории

Переводчик на русский язык

Трансфер между местами проведения курса

 

Все курсы имеют ограниченное число мест. Количество участников в группе от 8 до 12 человек.

Проживание, авиа перелет, трансфер и визовая поддержка оплачиваются дополнительно.

 

ВНИМАНИЕ! Русскоязычные группы для профи временно НЕ проводятся (только в исключительных случаях набора от 6 русскоязычных студентов на курс), для бронирования места в англоязычных или италоязычных группах НЕОБХОДИМО хорошее знание языка.